YEMAS DE SANTA TERESA

Con esta receta recordamos a Santa Teresa de Jesús, en el V centenario de su nacimiento.Nació un 28 de marzo de hace 500 años. Mujer fascinante, emprendedora para su época; podría haber sido una empresaria de nuestro tiempo que viaja y administra bienes, atiende una casa, vela por los necesitados. Es un ejemplo para los que la rodean. Hoy nos quedamos con sus yemas y con esta frase: "Nada te turbe, nada te espante, todo se pasa, Dios no se muda, la paciencia todo lo alcanza. Quién a Dios tiene nada le falta. ¡ Sólo Dios basta! “

YEMAS DE SANTA TERESA

Presentación: Se sirven en bandeja sobre servilleta. 

Ingredientes:  Yema dura

• 12 yemas de huevo (300 g.)
• 250 g. de azúcar
• 1dl. de agua
• perfume a capricho (vainilla, limón ,...)

Preparación: Con el agua, azúcar y perfume se hace un jarabe a punto de hebra fuerte (salen dos decilitros exactos) se vierte en caliente en una cacerola que contiene las yemas diluidas con dos cucharadas de agua fría, pasadas por tamiz, se arrima a fuego la cacerola y con batidor se mezcla despacio a fin que no pierdan color las yemas, cuando rompa el hervor se dejan hervir cinco minutos (tiempo aproximado que tarda en separarse de las paredes de la cacerola) en este punto se retira y se vierte en fuente.

Se incorpora a la yema dura, sobre el mármol, una tercera parte del azúcar granillo.

Se hacen bolas de unos 20 g. de peso y se colocan en cápsulas de papel.