ENSALADA DE LECHUGA, POLLO ESCABECHADO Y ANCHOAS

Esta receta de ensalada de lechuga, pollo escabechado y anchoas se puede realizar con cualquier tipo de lechuga. Yo he utilizado una lechuga batavia. Es un tipo de lechuga que puede parecerse a la escarola, ya que sus hojas son rizadas. Es una de las lechugas más consumidas. Su color es verde brillante, no es demasiado crujiente, a diferencia de la romana, y tiene un toque ligeramente ácido y bastante fresco. Es una lechuga muy interesante en nuestra cocina, y su sabor fresco combina a la perfección con todos los demás ingredientes que lleva esta ensalada: pollo, tomate, anchoas, huevo y pepinillos. Para la elaboración de esta ensalada he preparado con antelación unas deliciosas pechugas de pollo en escabeche. Se puede servir de plato único acompañada de una rebanada de un buen pan.¡Deseo que os guste!   

RECETA DE ENSALADA DE  LECHUGA, POLLO ESCABECHADO Y ANCHOAS

INGREDIENTES

• 1/2 lechuga batavia 
• 10 filetes de anchoa
• 1 tomate
• 1/2 pechuga de pollo escabechada
• 1 huevo duro
• 10 pepinillos pequeños
• 4 cucharadas de aceite virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Preparar las pechugas en escabeche con antelación según la siguiente receta: PECHUGAS DE POLLO EN ESCABECHE.
2. Lavar, escurrir y secar las hojas de lechuga. Lavar y picar el tomate en cuartos.
3.  Colocar las hojas de lechuga en la mitad de una fuente de cocina con la parte rizada hacia afuera. En la otra mitad de la fuente, disponemos la pechuga de pollo laminada a un dedo de grosor.
4. Colocamos  el huevo laminado, el tomate, las anchoas y los pepinillos.
5. Batir el aceite con el vinagre, la sal, la pimienta  y verter sobre la ensalada en el momento en que se vaya a servir.

¡BUEN PROVECHO!