PECHUGAS DE POLLO EN ESCABECHE

La receta que publico hoy es muy versátil y sencilla, sobre todo para los que siempre vamos con prisa y llegamos tarde a casa a la hora de comer o cenar. Teniendo estas pechugas en la nevera, nunca os faltará un plato rico que llevarnos a la boca.  Se toman frías o a temperatura ambiente, con su salsa o acompañando una deliciosa ensalada . Al estar en escabeche, estas pechugas se conservan durante bastante tiempo, teniéndolas disponibles para cualquier ocasión que se presente. Llegando este tiempo de primavera - verano yo las preparo muy a menudo y, en vez de utilizar atún o bonito en mis ensaladas, añado las pechugas. Están buenísimas. 

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo enteras 
• 1 cebolla grande 
• 10 dientes de ajo 
• 12 bolas de pimienta negra 
• 2 clavos de olor
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 150 ml de vinagre de uva blanca
• 150 ml de vino blanco
• 250 ml de agua 
• sal
• 100 ml de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

1. Limpiar y salar las pechugas. Reservar.
2. Cortar la cebolla en juliana y echarla en una cacerola amplia con el  fondo de aceite de oliva, junto con los dientes de ajo, la zanahoria cortada en trozos, pimienta negra y clavo. Poner al fuego medio y sofreír, sin dejar que se queme la cebolla, unos 10 minutos.
3. Limpias y saladas las pechugas se disponen sobre la cama de cebolla y se rehogan bien por ambas caras hasta que cojan algo de color (otros 15 minutos aproximadamente a fuego lento).
4. Es ahora cuando vertemos por encima de las pechugas, el vino blanco y el vinagre, dejamos evaporar bien y añadimos el agua  y las dos hojas de laurel.
5.  Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento hasta que las pechugas estén tiernas ( aproximadamente una hora).
6. Retirar del fuego y, cuando estén frías, pasar a una fuente con tapa y conservar  mejor en frío.
7. A la hora de servir se toman frías,  o a temperatura ambiente, cortando las mitades a lo ancho acompañadas de su salsa. 

Ensalada de brotes tiernos con pechugas escabechadas y mostaza a la antigua.