ENSALADA DE PATATAS Y JUDÍAS A LA VINAGRETA
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Con este calor insoportable me he propuesto comer de forma saludable con recetas fáciles y ligeras que no requieran mucha cocción, siendo las ensaladas mi plato estrella este verano. Esta ensalada de judías verdes, patata y tomate es una propuesta fresca y ligera para entrantes y cenas. Esta ensalada con judías verdes es completa y muy nutritiva: lleva judías, patatas, tomates, anchoas,aceitunas, alcaparras y una vinagreta deliciosa que la convierte en una exquisitez.
RECETA DE ENSALADA DE PATATAS Y JUDÍAS VERDES A LA VINAGRETA
INGREDIENTES (Para 4 comensales)
- 4 patatas nuevas
- 4 tomates
- 300 g de judías verdes
- 50 g de aceitunas negras
- 12 anchoas
- 1 cucharada de alcaparras
- 4 cucharadas de aceite virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- sal y pimienta
ELABORACIÓN:
- Cocer las patatas con la piel en agua con sal 30 minutos. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
- Quitar las hebras a las judías y picarlas en tiras alargadas. Hervir en abundante agua salada unos 20 minutos. Reservar.
- Cortar los filetes de anchoa en trocitos. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas.
- Colocar los tomates y las patatas en una fuente en capas, alternándolas con las judías. Adornar con las anchoas, las aceitunas negras laminadas y las alcaparras.
- Batir el aceite con el vinagre, la sal, la pimienta y el perejil y verter sobre la ensalada en el momento en que se vaya a servir.
¿CÓMO COCER LAS JUDÍAS VERDES?
- Ponemos a hervir una olla con abundante agua.
- Cuando el agua esté hirviendo, añadimos poca sal y echamos las judías.
- El tiempo de cocción aproximado es de unos 15- 20 minutos, controlamos para que no se pasen y queden tiernas pero firmes.
- Cuando estén cocidas, las escurrimos y las metemos inmediatamente en un bol con agua y hielo para cortar la cocción y que queden bien verdes y firmes.
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Desde luego que tu ensalada se come sólo con la vista, Elvira.
ResponderEliminarMe encantan este tipo de ensaladas, sencillas y muy saludables, además que son perfectas porque igual las preparamos ahora con el calor que hace, para comerlas bien fresquitas, que se pueden servir templadas en otoño e invierno, especialmente para los que no renunciamos en todo el año a comer de manera equilibrada y para ello, nada mejor que una ensalada bien completa y equilibrada.
Besos y buen fin de semana.
Hola Concha, muchas gracias. Desde luego que las ensaladas, como bien dices, son una opción nutritiva y saludable para tomarlas en cualquier época del año. Esta la he servido del tiempo para que no pierdan sabor los ingredientes. Queda muy rica y llena de sabores, te animo a que las pruebes. Besos guapísima y feliz tarde 😘
EliminarPara mi una ensalada siempre es un buen plato, sola o acompañada, práctica y a veces socorrida para un desavío. Buenísima la que traes, bonita hasta de color, me la comería así tal cual y disfrutaría con ello.
ResponderEliminarBss
Hola Lola. Muchas gracias. Este verano estoy improvisando muchas ensaladas porque quiero parar el menor tiempo posible entre fogones. Besos guapísima y buena tarde 😙
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