ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES

Esta ensalada templada de judías verdes naturales es todo un lujo. Un primer plato ligero, rico y saludable. Las judías verdes constituyen un alimento importante por sus cualidades alimentarias. Contienen muy pocas calorías, un 90 % de agua, son ricas en fibra, potasio, y beta-carotenos, evitan la retención de líquidos además de otras muchas propiedades.

INGREDIENTES: (Para 2 comensales )

• 600 g de judías verdes planas
• 1 patata grande
• 1 zanahoria
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• zumo de limón

ELABORACIÓN:

1. Poner en una cacerola  agua a hervir. Cuando hierva, salar el agua.
2. Quitar las puntas y las hebras a las judías y cortar a la mitad. Si son muy anchas cortarlas a lo largo. Pelar la patata y la zanahoria y cortar en trozos no muy grandes.
3. Echar al agua hirviendo y cocer las verduras de  15 a 20 minutos a fuego suave hasta que estén tiernas.
4. Retirar del fuego y escurrir bien. 
5. Emplatar y aliñar, a gusto, con el aceite de oliva y un poco de zumo de limón.