FABADA ASTURIANA

La fabada es un plato clave en la gastronomía asturiana, y cuenta con un status reconocido, pese a tratarse de una receta de origen humilde e ingredientes sencillos. Tienen una textura muy fina y mantecosa, y se suele servir como una comida cálida y reconfortante en invierno. Valen su precio en oro, y es importante, que al comprarlas no nos den gato por libre. Es muy importante buscar una buena alubia, recolectada en el año y con denominación de origen.

Actualmente, tenemos una amplia variedad de presentaciones de las fabes, también con alimentos autóctonos. Fabes con perdiz, con conejo, con bacalao, con pixín o rape, fabes con almejas o con carabinero. Todas con un sabor espectacular y exquisito.

Esta receta es de mi madre, y a su vez, la heredó de mi tía asturiana. Así las preparamos en casa, casi siempre, de un día para otro, para que cojan cuerpo y se asiente el guiso.

Es un plato muy completo y contundente que dejará satisfecho a todos vuestros comensales.

¡Deseo que os guste!.

                                                    RECETA DE FABADA ASTURIANA

                                                                           

INGREDIENTES

• 1kg de fabes (100 g por persona)
• 2 chorizos
• 1 morcilla del año
• un trozo de lacón
• un trozo de panceta curada
• 1 cebolla pelada entera
• 1 cabeza ajo descamisada entera
• 1 hoja laurel
• hebras de azafrán
• aceite de oliva virgen extra
• sal

ELABORACIÓN

1. Poner las fabes a remojo en agua fría la noche anterior. 
2. Escurrirlas y pasarlas a una cacerola con el chorizo, la morcilla, la panceta,el lacón, la cebolla entera pelada, la cabeza de ajo entera descamisada, una hoja de laurel y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. 
3. Cubrir con agua fría y acercarlas al fuego. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y cocer lentamente, procurando que estén siempre cubiertas de agua por si fuese necesario añadir más. 
4. Dejar cocer como mínimo tres horas. Sazonar con sal. Casi al final de la cocción añadir el azafrán tostado y terminar de cocer, hasta que queden tiernas pero enteras. Dejar reposar antes de servirlas.

                                               ¡Buen provecho!