BIZCOCHO GENOVÉS

Este bizcocho de pasta batida es la base para la elaboración de muchas tartas y pasteles. Se puede servir también cortado en capas intercaladas con nata y mermelada y espolvoreado con azúcar glas.

Tiene una textura muy ligera. Su volumen va a depender de la cantidad de aire que se incorpore cuando se batan los huevos y el azúcar. Una vez incorporada la harina se enriquece con mantequilla derretida.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 yema de huevo
• 110 g de azúcar extrafino
• 110 g de harina
• 10 g de mantequilla sin sal, fundida y enfriada

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180 º C. Engrasar y forrar con papel sulfurizado, un molde redondo de 20 cm. de diámetro.
2. Batir, con batidor eléctrico,  los huevos, la yema de huevo y el azúcar en un bol hasta conseguir punto de cinta. 
3. En este punto, la masa quedará espesa y de un amarillo pálido y, al levantar el batidor, formará relieve.
4. Tamizar la harina, agregarla a la mezcla con movimientos suaves para que no pierda aire.
5. Añadir la mantequilla fundida y enfriada. 
6. Verter en un molde redondo de 20 cm. de diámetro y hornear 20 - 25 minutos. Enfriar en una rejilla. 

RECETAS CON BIZCOCHO GENOVÉS

TARTA DE FRESA
TARTA DE MAZAPÁN Y YEMA