TARTA DE PIÑA Y ALMENDRAS
Esta refrescante tarta está formada por una base totalmente horneada de pasta azucarada y un delicioso relleno de crema pastelera, sobre el que se disponen trocitos de piña y almendra laminada, glaseada con una reducción de almíbar de piña y gelatina.
INGREDIENTES:
- Una base para tarta de pasta azucarada horneada totalmente
- 1 lata de 500 g. de piña en almíbar en rodajas
- 75 g. de almendra laminada
- 1/2 taza de gelatina de grosellas o de frutos rojos
- 2 cucharadas de coñac
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 y 1/2-2 tazas de crema pastelera fría
UTENSILIOS:
- Una brocha pastelera
- Un colador
- Un termómetro confitero
- 2 cazos
- Film transparente
ELABORACIÓN:
- Preparar la base de pasta quebrada azucarada totalmente horneada con antelación.
- Escurrir la piña. Trocear en pedacitos pequeños. Hervir el almíbar de la lata 5 minutos en un cazo. Añadir la piña y cocer 5 minutos más. Escurrir la piña en un colador y dejarla enfriar. Reservar.
- Hervir el almíbar de la piña con la gelatina, el azúcar y el licor hasta que el líquido quede glaseado (algo denso y pegajoso ), hasta que al remover con la cuchara, las gotas que se desprendan queden pegajosas ( 108 º ).
- Pintar el interior de la base de la tarta con una fina capa de glaseado y esperar 5 minutos a que se seque. Con ello, la base de la tarta quedará impermeabilizada, evitando que absorba la humedad de la crema. Reservar el resto del glaseado para dar brillo a la tarta. Si se ha endurecido, calentar ligeramente.
- Extender una capa de crema pastelera fría en la base de la tarta utilizando la manga pastelera para repartir la crema uniformemente.
- Cuando la piña troceada se haya enfriado, repartir por encima de la crema y espolvorear con la almendra laminada. Extender con un pincel o con una cuchara una fina capa de glaseado para dar brillo a la tarta.
![]() |
¡ Buen provecho ! |
Comentarios
Publicar un comentario
¡Gracias por dejar tu comentario e interesarte por mis recetas, me hace sentir enormemente feliz!