PASTA AZUCARADA O PASTA SABLÉ

La pasta  azucarada o pasta sablé tiene una textura quebradiza y ligeramente crujiente. Esta pasta  dulce se enriquece con yemas de huevo y se aromatiza con vainilla. Puede utilizarse para bases de tartas y toda clase de pastas dulces. Dependiendo de la receta, se hornean parcialmente o totalmente. Se hornean parcialmente las bases que después han de volver al horno. Se utiliza la base horneada del todo en tartas de fruta natural que no requieren volver al horno.

Ingredientes:

• 200 G. DE HARINA
• 100 G. DE MANTEQUILLA MUY FRÍA
• 40 G.  DE AZÚCAR GLAS
• 2 YEMAS DE HUEVO
• 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla natural ( opcional )
• 1 PIZCA DE SAL

Elaboración:

1. Tamizar la harina en un cuenco y desmenuzarla junto con la mantequilla. Añadir el azúcar. 
2. Batir las yemas con la vainilla y mezclarlas con los ingredientes secos hasta obtener una masa homogénea. 
3. Amasar solo lo necesario hasta conseguir una masa cohesionada.
4. Presionarla ligeramente y enfriarla durante 30 minutos envuelta en film trasparente. 
5. Pasado este tiempo estirarla con el rodillo y ligeramente espolvoreada de harina y disponerla sobre un molde engrasado de unos 24 cm., recortando la masa sobrante y adaptándola bien a la forma del molde. Pinchar con un tenedor para que se escape el vapor durante la cocción. Dejar enfriar 20 minutos en el frigorífico, antes de hornearla, para que no pierda la forma al cocerse en el horno. 
6. Sacar de la nevera y disponer un papel sulfurizado encima de la masa y, poner, a modo de peso, unas legumbres o bolitas cerámicas encima, para evitar que se eleve la masa al cocerla.
7. Meter la masa, a una altura media, en el horno previamente pre-calentado, a 190 º C. Dejar cocer el tiempo necesario dependiendo de la receta: unos 9 minutos si después tuviera que volver al horno ( masa pre-horneada y unos 7 y 10 minutos más si la receta requiere una base horneada del todo.
8.  Sacar del horno y reservar.

La pasta sobrante puede utilizarse para hacer pastas de té. También puede conservarse envuelta en film transparente un par de días en el frigorífico o puede congelarse.

La elaboración de la pasta azucarada en imágenes:

1. Desmenuzar la harina y la sal  con la mantequilla muy fría. Añadir el azúcar glas.

2. Añadir las yemas y la esencia.

3. Formar una masa cohesionada sin trabajarla mucho.

4. Envolver en film transparente y dejar enfriar media hora.

5. Extender la masa y adaptarla al molde.  Pincharla con tenedor.Volver a dejar enfriar 10 minutos.

6.Poner el peso encima de la masa y hornear.

Masa pre - horneada. (Unos 10 minutos )

Masa horneada total (Unos 20 minutos )

RECETAS CON PASTA AZUCARADA:

1. TARTA DE ARÁNDANOS NATURALES.
2. TARTA DE QUESO CREMA, ALMENDRAS Y CIRUELAS PASAS.
3. TARTA FINA DE LIMÓN.
4. TARTA DE MANZANA CON CANELA.
5. TARTA DE LIMÓN CON ALMENDRAS ESCARCHADA.