TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS SILVESTRES

Se acerca la primavera y con ella los primeros espárragos trigueros silvestres. Estos espárragos crecen en el campo, brotan de las esparragueras junto a los troncos de los árboles, zarzas y zonas rocosas. Además de ser más finos y con una textura más tierna que los espárragos de cultivo, son un bocado exquisito, llenos de vitaminas y fósforo que nos van a ayudar a mantener una dieta equilibrada. Solo se aprovechan las yemas terminales que se rompen fácilmente al doblar ligeramente el espárrago, quedando el tallo que es mas leñoso y difícil de cocinar. Se caracterizan por tener un sabor intenso y relativamente amargo y, es precisamente por este amargor, por lo que es más apreciado. Esta semana me regalaron un manojito de espárragos silvestres y me decidí a preparar esta deliciosa tortilla. ¡Aquí os dejo la receta!

RECETA DE TORTILLA DE ESPÁRRAGOS SILVESTRES 

INGREDIENTES

• 1 kg. de patatas
• 1 cebolla hermosa
• 200 g de espárragos silvestres
• 7 huevos ecológicos
• sal
• aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

1. Quitar los tallos leñosos y lavar  los espárragos. Trocear. Picar la cebolla muy menuda.
2. Pelar y cortar las patatas en lascas muy finas. Salar ligeramente.
3. Freír todas las verduras en una sartén honda, en abundante aceite de oliva, hasta que estén muy tiernas.
4. Sacarlas y ponerlas en un escurridor.
5. Batir bien los huevos con un tenedor. Cuando la patata y demás verduras estén templadas incorporar a los huevos batidos, a los que se habrá añadido la sal.
6. Dejar reposar unos 5 minutos.
7. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y cuajar la tortilla, dejándola por dentro jugosa. 
8. Servir recién hecha.

LA RECETA EN IMÁGENES

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!